|
الحلوى العمانية
المواد الخام: - ماء ورد - النشا المصنوع من الحنطة أو القمح - بيض - سمن أو زبدة - سكر - هيل - لوز - زعفران.
الأدوات:
- المرجل: وعاء نحاسي كبير . - البسطان: ملعقة نحاسية كبيرة. - المقمشة : ملعقة صغيرة تستخدم في غرف السمن. - المقشدة : ملعقة صغيرة تستعمل في الغرف. - المشكل: الغربال. - المكمشة: مغرفة تستخدم لغرف السوائل. - ميزان: لوزن المقادير المختلفة. - وعاء كبير لجلب الماء.
الطريقــــة :
-أشعل نارا ً من الحطب. - ضع فوق النار مرجلا ً يحتوي على وعاءين متوسطين من الماء وست بيضات. - أضف 24 كيلوجراما ً من السكر في المرجل واتركه يغلي. - أحضر مصفاة للتخلص من المواد التي تطفو على سطح الماء في المرجل ثم املأ وعاء من هذا الخليط وضعه جانباً. - أضف 4 كيلوجرامات من مادة النشا إلى نصف وعاء وحركه ليختلط جيدا ويذوب. - في وعاء آخر ضع 12 كيلو جرامات من الزبدة ، واتركها على النار حتى تذوب وتحدث بعض الفقاقيع – أطفئ النار – ثم رش حوالي نصف إلى ثلاثة أرباع كيلو جرام من الهيل المسحوق، واملأ قبضة يدك مرتين من الكسبرة ، وقبضة من الكمون الأسود، وقبضة من الدقيق الأبيض، ضم هذا المخلوط في النار لمدة عشر دقائق حتى يغلي ثم اتركه يبرد. - أضف مقدار مغرفتين من السمن ثم اخلط بطريقة دائرية لمدة ساعتين ونصف الساعة. استمر في إضافة المزيد من السمن وتحريك المحلول بنفس الطريقة حتى يتشبع النشا بالسمن. - ضع في وعاء آخر ثلاث علب من الزعفران وثلث زجاجة من ماء الورد واخلط جيدا ثم غط الوعاء واتركه جانبا . - أضف محتويات وعاء السكر والماء الذي احتفظت به جانبا حسب ما ورد في الفقرة أعلاه ثم ضع بعض السمن ، ثم أكشط الجوانب لمدة ساعة. - أضف نصف كيلو جرام من المكسرات ( اللوز والبندق..... الخ) إلى المخلوط الموجود في المرجل. - رش ماء الورد والزعفران في المرجل ثم حرك بشدة . - اطبخ في النار حتى يصبح تساقط نقط المحلول من الملعقة التي تحرك بها بطيئا جدا- اغرف السمن الزائد ثم ضعه بواسطة وعاء في حوض كبير. - ضع الحلوى في عدة أواني ثم ضع على سطحها في كل إناء قليلا ً من اللوز.
ملاحظـــات:
- في حالة إعداد الحلوى السوداء استعمل 12كيلوجراما من السكر الخام و12كيلوجراما من السكر الأسمر. - يتم طبخ 42 كيلوجراما من الحلوى في المرة الواحدة. - تطبخ الحلوى عادة مرتين في كل من أيام السبت والأحد والاثنين، وتطبخ أربع مرات في اليوم الواحد في بقية أيام الأسبوع ( أوقات الأعياد والأفراح )
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
|