المضبي

 

أكلة تقليدية مشهورة، لا تعرف إلى في مناطق جعلان ومحافظة ظفار، أرتبط إعدادها بعيد الأضحى المبارك، وأيضا في بعض الرحلات البرية.

المواد: 

- لحم الماعز أو البقر.

- الملح.

- بهارات. ( تستخدم أحيانا )

طريقة الإعداد: 

1-  عند ذبح الذبيحة تفصل لحومها عن عظامها، ويقطع اللحم إلى شرائح كبيرة يصل قطر كل قطعة منها إلى حوالي 30 سم، ويتم تحضير إناء به ماء مملح، وتغمس فيه قطع اللحم، من ثم تؤخذ وتعلق في حبل بين عمودين في الهواء الطلق كما تعلق الملابس لمدة أربع ساعات تقريبا، لكي تنزل الدهون من هذه القطع وكافة المياه. 

2-  يتم إعداد حفرة على سطح الأرض بعمق يصل إلى 30 سم وبقطر يصل إلى 120 سم، وتوضع فيها قطع طولية من حطب أشجار السمر أو الغاف إلى أن تشكل كومة، ثم يوضع فوق الحطب مجموعة من أحجار الوادي " الحصى " يصل قطرها إلى 10 سم وتكون على شكل بيضاوي أو دائري ذات سطح أملس، بحيث تتحمل الحرارة الشديدة وتختزنها إلى أطول فترة ممكنة، ولا بد أن تغسل بالماء جيدا قبل وضعها، ثم يتم إشعال هذه الكومة من الأخشاب وحرقها إلى أن تخمد وينزل الجمر إلى أسفل وتبقى الأحجار فوقها بشكل نظيف تماما. 

3-  يتم إحضار شرائح اللحم وتوضع على الأحجار الساخنة وتقّلب على وجهيها لمدة تتراوح من 15 إلى عشرين دقيقة ويتم إخراجها بعد أن يتم التأكد من أنها قد نضجت تماما، وتقدم للأكل كوجبة دسمة يضاف إليها في بعض الأحيان عسل النحل ليعطيها نكهة وحلاوة.   

____________________________________
إعداد / جهة الإشراف على الموقع