الخلّ
المقادير ( لحم – تمر – ملح – جزع – قرفاء – سنوت – فلفل أحمر – فلفل أسود – ثوم )
الطريقة أولا: تجهيز الخلطة ( المريس ) قبل عيد الأضحى المبارك بعشرة أيام يحضّر المريس بأن يمزج التمر بالماء في وعاء ويضاف إليه قليل من الملح ، ثم يحكم تغطية الوعاء ويترك لمدة عشرة أيام . وفي أول يوم من أيام العيد يفتح الوعاء وتسكب محتوياته في وعاء آخر يوضع بينهما منخل (مشخل) لفصل قشور التمر والزوائد وليبقى سائل (المريس) فقط للاستخدام.
ثانيا: تجهيز اللحم في أول يوم لعيد الأضحى المبارك يقوم الناس في ولاية جعلان بني بو حسن بذبح الأضاحي شأنهم في ذلك شأن بقية المسلمين، وعادة ما يتم تقسيم لحوم الذبائح لعدة احتياجات فجزء يوزع على الأرحام والفقراء والمساكين والجزء الأكبر يستخدم لتنفيذ الأكلة الشعبية المشهورة وهي ( المضبي ) التي تقدم في اليوم الثاني والثالث من العيد للضيوف والزائرين، وهناك جزء يخصص لتنفيذ أكلتي (المكشود) و (الخل).
ولتجهيز اللحم: - يتم تقطيع أجزاء من اللحم (5×5سم) والعظام والكبد والفؤاد والمكارش الداخلية ( التي تقطع على شكل سيور ومن ثم تجدل وتقلد لتكون شبيهة بالضفيرة وتسمى المعاصيب) وجميع هذه الأجزاء من الذبيحة توضع في إناء مصنوع من خزف النخيل ( القفير ) وينثر عليه قليل من الملح والجزع ويعلق في الهواء الطلق لمدة نصف ساعة لكي ينساب الماء من أجزاء اللحم ويكون بعد فتره شبه جاف. - بعد نصف ساعة تنقل محتويات القفير إلى وعاء ويترك في النار ويحمس حتى تنشف الأجزاء كلها من الماء وحتى تصبح جميع القطع محمره. - بعد ذلك يعزل القدر من النار وتنقل محتوياته إلى وعاء مسطح ( صينية ). ثالثا: تجهيز أكلة الخل: - يوضع المريس المعد سابقا قبل عشرة أيام في قدر كبير في النار ويضاف إليه مقادير من البهارات المذكورة أعلاه ويترك حتى يغلي ويفوح، ومن ثم تستخرج الطبقة الطافية منه ( الرغوة ) التي تعتبر بقايا غير مرغوب فيها. - تنقل أجزاء اللحم المعدة سابقا إلى القدر الذي به سائل المريس ليمتزجان معا، ويعرض القدر للنار مرة أخرى لمدة نصف حتى يغلي ويفوح، وبذلك تكون الأكلة جاهزة بعد طهيها ولكن لا يتم الأكل منه إلا في اليوم الثاني. - في اليوم الثاني يسخن ( الخل ) لمدة ربع ساعة أو أكثر ومن ثم تستخرج المحتويات للأكل. علما بأنه جرت العادة على تسخين الخل كل يومين مره إلى أن ينتهي.
____________________________________ |